食材：帶魚一條
配料：玉米油、干紅辣椒、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽
1、帶魚去鱗（聽有人說(shuō)不去鱗，但我還是習(xí)慣去了），洗凈切段，用少許鹽、姜絲、料酒腌制半小時(shí)；
2、鍋入油，燒開后關(guān)火冷卻（放入姜片不會(huì)有反應(yīng)），然后開小火，放入姜片。帶魚用廚房紙吸干表面水份，兩面裹干淀粉，入鍋煎至金黃。等待時(shí)可把配料準(zhǔn)備好；
3、一面煎好后，再煎另一面，兩面煎成金黃后盛出；
4、鍋入油，放入配料，炒出香味，放入煎好的帶魚，加少許料酒、生抽、老抽，稍燒一會(huì)，加入水，與帶魚差不多齊平，蓋蓋轉(zhuǎn)小火；
5、水將干時(shí)，撒些青蒜粒（或香蔥），可以出鍋。燒的過(guò)程注意魚別粘鍋。
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